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Il rustico napoletano classico


Questa è la ricetta del rustico napoletano classico, caratterizzato dal contrasto tra il guscio dolce ed il ripieno salato.


Ingredienti per la pasta:


  • 500 g di farina 00
  • 140 g di sugna
  • 100 g di zucchero
  • mezzo cucchiaino di miele
  • 9 g di sale
  • 85 g  d’acqua
  • 2 g di ammoniaca
Il ripieno:
  • 400 g di ricotta romana o di bufala 
  • 1 uovo
  • 100 g di salame napoletano
  • parmigiano e pecorino romano grattugiati
  • pepe nero macinato
1 uovo per spennellare la superficie dei rustici

 Preparazione della sfoglia: 

 lavorare brevemente tutti gli ingredienti, fino ad amalgamarli e lasciar riposare l'impasto almeno un’ora in frigorifero.

Preparazione ripieno:

 Lavorare la ricotta ben scolata dal siero, con l’uovo, il pepe ed i formaggi grattugiati, aggiungere il salame napoletano a cubetti.

Con l’aiuto del mattarello, stendere la pasta, bucherellarla e rivestire gli stampi; farcire con il ripieno e chiudere con altra pasta stesa a sfoglia, sigillando bene i bordi, spennellare con l’uovo battuto.

Infornare a 170° per circa 20 minuti. 

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