Le pesche (percoche) sciroppate

 

Sempre della serie: "In estate mi sento più formichina che cicala", ecco le percoche sciroppate per l'inverno:

Produzione 2015

è da qualche anno che uso la ricetta di Claudia, la signora di cosegolose, ripresa da Teresa De Masi nel forum Gennarino, di cui allego il link qui.

E' essenziale alla riuscita della conserva, il reperimento di percoche sode e profumate, di ottima qualità, saporite, quelle il cui nome, in Campania, viene declinato al maschile, il "percuoco" meglio se col pizzo (con la punta), in estate spesso immerso a fette, in brocche di vino fresco.

Riassumo e  vi riporto la ricetta per brevità:

• si inizia preparando uno sciroppo, facendo bollire per una decina di minuti, una soluzione composta da 500 g di zucchero in 1 litro di acqua; a freddo si aggiungerà il succo di un limone;
• in una pentola capace, si portano al bollore 3 litri d'acqua; 
• si lavano le percoche (un paio di chili) e si tuffano per tre/quattro minuti circa nell'acqua bollente; 
• si scolano e si passano subito in acqua freddissima, quindi, si sgocciolano; così facendo, a causa dello shock termico causato, la buccia della percoca si dovrebbe staccare più facilmente;
• si sbucciano quindi, le percoche e si tagliano in quarti, meglio ancora a metà, eliminando il nocciolo;
• si dispongono nei barattoli sterilizzati (si possono sterilizzare in microonde) sfruttandone al meglio lo spazio interno;
• completato il riempimento con la frutta, si versa nei barattoli, a colmare tutti gli spazi, lo sciroppo, che sarà a temperatura ambiente;
• chiusi per bene i barattoli, si fanno bollire a bagnomaria per una ventina di minuti, lasciandoli raffreddare immersi nell'acqua della bollitura.
• I barattoli di percoche sciroppate, si conservano al fresco ed al buio e vanno consumati entro l'anno. Una volta aperti, vanno conservati tenendoli in frigo per qualche giorno.