Sanguinaccio di Carnevale

Il sanguinaccio è una preparazione tipica del Carnevale, molto golosa. Anni fa si preparava col sangue di maiale, da cui il nome.
L'antica versione è stata superata brillantemente da questa che vi propongo, ma il nome purtroppo, è rimasto.

Ingredienti:

• 1 litro di latte intero
• 400 g di zucchero semolato
• 200 g di cacao amaro
• 90 g di amido di mais
• 300 g di cioccolato fondente
• 100 g di gocce di cioccolato fondente  o di cioccolato fondente a pezzettini
• 100 g di cedro a cubetti
• un cucchiaino di estratto di vaniglia
• un pizzico di sale
• q.b. di cannella
• tre cucchiai di rhum 

Procedimento:

Si miscelano gli ingredienti secchi, amido, zucchero e cacao, in una casseruola; si aggiunge a freddo, il latte, poco per volta, quindi, si porta sul fuoco a fiamma bassa, fino a che gelatinizzi o si rassodi, mescolando di continuo, pazientemente, con una frusta metallica.

Una volta spostato dal fuoco, a caldo, si aggiunge il cioccolato fondente a pezzi. Passati alcuni minuti, si mescola di nuovo, sempre con la frusta; si aggiungono poi, la cannella, la vaniglia, il cedro a cubetti, infine, a freddo, le gocce di cioccolato fondente o il cioccolato fondente a pezzetti ed infine, il rhum.

Tradizionalmente, per il Carnevale, si accompagna al migliaccio o alle chiacchiere.