Zeppole di San Giuseppe al forno

Queste sono le zeppole di San Giuseppe al forno, che si preparano da tradizione napoletana, il 19  marzo, San Giuseppe, giorno in cui si festeggiano sia i Giuseppe che i papà.

Zeppola al forno

Zeppole di San Giuseppe al forno:

Per la pasta bignè:

• ½ litro d’acqua
• ½ cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di zucchero
• 180 grammi di burro 
• 300 grammi di farina 00 (non debole)
• 7-8 uova grandi

Procedimento:

1)     mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore;

2)      quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata;

3)     fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla;

4)     togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due per volta, fino a completo assorbimento; le uova all'impasto, si posso far incorporare anche con la frusta a foglia nella planetaria, usando l'accortezza di aggiungere le ultime due, una per volta, poichè in caso di impasto troppo morbido, potrebbe non essere necessario aggiungere l'ultimo uovo;

5)     quando la pasta ha legato ed è diventata liscia, metterla nella tasca da pasticceria (meglio in tela) con la bocchetta a stella (ca. 1 cm) e formare dei cerchi di impasto (cerchio grande per zeppola grande, cerchio piccolo per le mignon) con un piccolo buco al centro, su due teglie ricoperte con carta forno, distanziandoli bene;

6)     infornare alla temperatura di 160° C in forno ventilato, portato già a temperatura, per 45 minuti circa (se dovesse essere necessario aprire il forno, far trascorrere almeno 30 minuti).

    Una volta che le zeppole sono arrivate a temperatura ambiente, spolverizzarle con zucchero a velo (facoltativo), guarnirle centralmente, in sommità, con un generoso ricciolo di crema pasticcera, usando la sac a poche con bocchetta a stella piccola e poi ancora con le amarene sciroppate, ben sgocciolate.

La crema che preparo non è proprio canonica perché prevede meno uova della crema pasticcera classica ed anche è più sostenuta, come deve esserlo per questo utilizzo.. 

Gli ingredienti sono:

• 500 ml di latte
• una scorzetta di limone non trattato
• 2 uova  
• 60 g di amido di grano/mais 
• 140 g di zucchero 
• un pizzico di sale

Si riscalda il latte con la buccia del limone. In un'altra casseruola, a freddo, si mescolano con cura, aiutandosi con una frusta metallica, la farina, l'amido di mais, lo zucchero, il sale e le uova; a questo composto si unisce il latte caldo e si riporta sul fuoco, fino al primo bollore, mescolando con la frusta continuamente. 

Oppure, per velocità, usare il microonde, miscelando amido, farina e un poco di latte, unire le uova, lo zucchero il sale, il resto del latte, sempre mesclando con una frusta ed infine la scorza del limone fresco bio e far cuocere, alla massima potenza, per tre cicli successivi da tre minuti ciascuno, mescolando tra uno e l'altro. 

   

La ricetta per le amarene sciroppate fatte in casa la trovate in questo post.