Con la semola rimacinata di grano duro “Senatore Cappelli" di "Mangiare Matera", mi sono proprio data alla pazza gioia: la sua grande qualità rende possibile la riuscita di ogni ricetta, per cui oltre alle precedenti preparazioni, eclairs, croissant e brioche e prima ancora del migliaccio dolce e degli gnocchi alla sorrentina, è il turno della mia reinterpretazione della tradizionale pizza di scarole napoletana,
la Pizza di scarole arrotolata, con semola di grano duro "Senatore Cappelli".
la Pizza di scarole arrotolata, con semola di grano duro "Senatore Cappelli".
Ingredienti
per l'impasto:
- 400 g di semola rimacinata di grano duro
- 100 g di farina
- 8 g di lievito di birra fresco
- 300 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino raso di zucchero
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 1 Kg circa di scarole (scarolelle) lisce mondate e lavate
- n. 1 spicchio d’aglio
- peperoncino piccante
- olio di oliva e.v.o.
- olive nere di Gaeta denocciolate q.b.
- capperi di Pantelleria q.b.
- pinoli e passolini q.b.
- gherigli di noce q.b.
Sciogliere
il lievito di birra in tre cucchiai di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero e lasciare fermentare una mezz’oretta.
Nella ciotola
dell’impastatrice mescolare la semola, la farina,
il sale, aggiungere il lievitino, versare la restante acqua ed impastare con la
foglia.
Ad impasto formato, aggiungere l'olio evo a filo e continuare a lavorare fino ad avere una pasta morbida ed elastica. Lasciar lievitare l’impasto coperto fino al raddoppio.
Ad impasto formato, aggiungere l'olio evo a filo e continuare a lavorare fino ad avere una pasta morbida ed elastica. Lasciar lievitare l’impasto coperto fino al raddoppio.
Nel frattempo preparare il ripieno: in un tegame alto, meglio d’alluminio,
versare un fondo d’olio e lo spicchio d’aglio, soffriggere appena con
un pezzetto di peperoncino piccante; eliminare l’aglio, aggiungere le scarole giovani, ben pulite, ancora umide e far stufare coprendo, quindi scoprire il tegame e far asciugare
dall’acqua di vegetazione; salare, unire le olive e i capperi, poi i pinoli, l’uvetta
e le noci spezzettate ed ultimare la cottura. Far raffreddare.
Stendere
la pasta in un rettangolo, coprire con la farcitura e avvolgere, partendo dal lato lungo, tendendo
ad allungarle il rotolo ottenuto, arrotolarlo a chiocciola e posarlo in una teglia tonda foderata
con carta forno. Lasciare lievitare almeno un'oretta.
Quindi, preriscaldare il forno a 180 ° C, spennellare con olio d'oliva e cuocere per circa 30 minuti.
Quindi, preriscaldare il forno a 180 ° C, spennellare con olio d'oliva e cuocere per circa 30 minuti.
troppo bella.
RispondiEliminaGrazie!
Eliminaio adoro la pizza di scarole e questa versione arrotolata è stupenda: bravissima Maria! se continui così mi toccherò passare le vacanze di Natale e a rifare le tue ricette :)
RispondiEliminaTanto per la vigilia di Natale è tradizione da noi :)
Eliminaio la faccio anche fuoristagione perchè mi piace troppo ;)
EliminaPosso impastare a mano?
RispondiElimina