Kouglof salé di Christophe Felder

La ricetta di Christophe Felder l'ho scovata qui. Sostanzialmente uguale, piccole modifiche alla ricetta originale, il kouglof salé è una brioche rustica morbida e saporita.

Per preparare il kouglof:

il lievitino
- 10 g di lievito di birra fresco
- 35 g di acqua
- 50 g di farina di forza tipo manitoba

l’impasto
- 230 g di farina di forza tipo manitoba
- 1 uovo
- 125 g di latte a temperatura ambiente
- 20 g di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 65 g di burro morbido

il ripieno
- 150 g di formaggio svizzero (o bebè di Sorrento)
- 100 g di salame (napoletano)

- burro morbido per imburrare gli stampi e qualche mandorla

Preparare il lievitino versando l'acqua e lievito di birra in una ciotola (anche quella dell’impastatrice), aggiungere 50 g di farina e mescolare ottenendo una piccola sfera di impasto; coprire con i 230 grammi di farina e lasciarla lievitare. Quando sarà cresciuta abbastanza, la farina si presenterà incrinata in cima.

Aggiungere l'uovo, il latte, lo zucchero, il sale e quando l’impasto sarà formato, aggiungere il burro morbido.

Lavorare l'impasto a velocità medio - bassa con la foglia della planetaria, fino a che non si scolli dalle pareti dell’impastatrice e comunque fino all’incordatura (almeno 10 minuti).

Aggiungere il formaggio ed il salame tagliati a dadini ed incorporarli all'impasto aiutandosi col gancio.
Coprire lasciar lievitare fino a che raddoppi di volume (il tempo della lievitazione dipende dalla temperatura esterna, orientativamente un’ora e mezza).

Nel frattempo, imburrare gli stampi e posarvi qualche mandorla alla base.

Quando la pasta sarà raddoppiata, versarla su una superficie infarinata, spezzarla e metterla direttamente negli stampi, riempiendoli per metà, distribuendo l'impasto uniformemente.

Lasciar lievitare a temperatura ambiente ancora per un paio d’ore o fino a quando l’impasto avrà raggiunto i bordi degli stampi.

Quando i kouglof saranno lievitati correttamente, infornarli per una mezz’ora a 170 ° C.