Crostata sbriciolata con la ricotta di bufala

Una crostata fatta di briciole, sbriciolata appunto, semplice ed anche versatile, sostituendo l'uvetta con amarene, fragole, gocce di cioccolato fondente, etc. Avevo letto la ricetta sul blog Cappuccino e cornetto da cui ho preso spunto. E quale migliore occasione per immortalare la mia phalaenopsis che fa sfoggio della sua bellezza.

Ingredienti:

· 400 g di farina 00 debole (W 170)

· 100 g di burro

· 150 g di zucchero semolato aromatizzato con la bacca di vaniglia

· un pizzico di sale

· 2 uova

· buccia grattugiata di un limone fresco

· 500 g di ricotta di bufala

· 100 g di zucchero a velo

· uvetta rinvenuta nel rhum (circa 50 g) oppure confettura di amarena o fragole fresche
· buccia grattugiata di un limone fresco (nel caso di amarena, fragole)

Preparazione

Per l’impasto ho usato la planetaria: nella ciotola dell'impastatrice, messa tutta la farina, il burro a pezzetti, lo zucchero ed il pizzico di sale, ho azionato la frusta a foglia a velocità bassa per qualche minuto: il composto comincerà a sabbiarsi; ho aggiunto la buccia di limone grattugiata, le uova, impastando brevemente, fino ad ottenere un composto di briciole irregolari.

Intanto, ho mescolato la ricotta ben sgocciolata con lo zucchero a velo.

In uno stampo da crostata da 24 cm di diametro, foderato con carta da forno, ho cosparso una metà dell’impasto di briciole, a formare uno strato reso appena più compatto con un cucchiaio.

Ho steso la crema di ricotta di bufala, cosparso con l’uvetta rinvenuta nel rhum ed infine, ricoperto con un altro strato di impasto di briciole. Ho infornato a 170 ° C per circa 30 minuti, fino a leggera doratura. Ho cosparso il dolce con zucchero a velo.

Il dolce va sformato quando è completamente raffreddato per essere poi trasferito in frigo, fino al momento di servire.

Sbriciolata con amarena

Commenti

Post popolari in questo blog

Sciroppo di limone, arancia o mandarino

Nei mesi freddi c'è abbondanza di agrumi in giardino ed io le penso tutte per conservarli. In piena estate, ad esempio, scarseggiano i limoni, oltre ovviamente, le arance, i mandarini, i pompelmi. E allora, mi è venuta in mente quella santa donna di zia Carmela , quella della marmellata o confettura al microonde quella che in piena estate ci prepara delle l imonate da manuale, dissetanti, con quel suo sciroppo che diluisce nell'acqua minerale frizzante freddissima e serve con qualche cubetto di ghiaccio. Mi sono subito adoperata (mi scuso per le bottigliette non proprio da food blogger) ed ecco la ricetta, per chi se ne serve (cit.) : spremere il succo dell'agrume prescelto, ad esempio il limone; filtrarlo, pesarlo ed aggiungervi lo stesso peso, in zucchero semolato. Scaldare il liquido su fiamma moderata, facendo sciogliere lo zucchero, mescolando di tanto in tanto, senza protrarre troppo l'ebollizione. Una volta raffreddato, travasarlo in b

Continua a leggere

Migliaccio dolce napoletano nelle due versioni

Il migliaccio dolce è una tipica preparazione napoletana del periodo di Carnevale. In famiglia se ne facevano due versioni, una " classica " ed una coi “ capellini d'angelo ”, una pasta secca di grano duro tipo spaghettino, ma con un diametro minore. Recentemente il Dr. Giuseppe Viscardi mi ha scritto queste note sulle origini ed il significato del migliaccio, un dolce antichissimo: il migliaccio dolce viene preparato nell'anno solare, per la prima volta il 17 gennaio (Sant'Antonio Abate), giorno in cui, secondo la tradizione napoletana, finisce il tempo di Natale e comincia il Carnevale. È un dolce carico di significati, apre e chiude una festa invernale per poi lasciar posto ad un altro dolce, la pastiera, fondamentalmente molto simile, ma che però, al posto della semola di grano duro ottenuta dal raccolto dell'anno prima, sostituisce i primi chicchi di grano (probabilmente ancor prima orzo) del nuovo raccolto. Attraverso questi sapori

Continua a leggere

Zeppole di San Giuseppe al forno

Queste sono le zeppole di San Giuseppe al forno , che si preparano da tradizione napoletana, il 19 marzo, San Giuseppe , giorno in cui si festeggiano sia i Giuseppe che i papà. Zeppola al forno Zeppole di San Giuseppe al forno : Per la pasta bignè: ½ litro d’acqua ½ cucchiaino di sale 2 cucchiaini di zucchero 180 grammi di burro 300 grammi di farina 00 (non debole) 7-8 uova grandi Procedimento: 1) mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2) quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3) fare asciugare velocemente l’impasto ( panade ) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4) togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due per volta, fino a completo

Continua a leggere

comm'è amaro stu ppane

Cerca nel blog