Maccheroni al gratin

 

Avevo voglia di pasta al gratin dai ruggenti anni '80 (o forse anche '70). Non c'è da inorridire, questo che oggi viene chiamato "mappazzone" a me piace, ben condito da soli formaggi, sia a pasta dura, come il parmigiano ed il pecorino, che a pasta filata, come la  mozzarella di bufala dop o la provola, il fior di latte, la scamorzina, il tutto immerso in una ragguardevole quantità di salsa béchamel (besciamella).

Intanto, pure Jeanne Caròla Francesconi ne "La cucina napoletana" pg. 246/212 ne scrive.

Per due persone:

• 150 g di maccheroni 
• parmigiano e poco pecorino, grattugiati (60 g circa)
• 100 g di formaggi a pasta filata
• 400 di latte intero
• 2 cucchiai di farina
• una noce di burro
• noce moscata q.b.
• sale q.b.

Preparare la salsa béchamel: in una ciotola adatta alla cottura in microonde, mescolare la farina ed il sale, aggiungendo il latte poco per volta, se piace aggiungere una grattatina di noce moscata; cuocere al microonde alla max potenza per un paio di minuti, mescolare e ripetere per altri due minuti fino a che sia rappresa ovvero pronta. A caldo aggiungere una generosa manciata di formaggi grattugiati e mescolare.

Cuocere la pasta al dente, scolarla e mescolarla con  tre o quattro cucchiai di besciamella. 

In una pirofila da forno imburrata, formare uno strato di maccheroni, aggiungere la mozzarella o gli altri formaggi scelti, a cubetti, cospargere di formaggi grattugiati e coprire con la besciamella. Formare un altro strato di maccheroni, cospargere ancora di besciamella e di formaggi grattugiati, qualche fiocchetto di burro ed infornare fino a gratinare, in forno ben caldo.