Vermicelli al Postino per LSDM 2015, Pasta, Mozzarella e Pummarola, un viaggio essenziale

Sono onorata per essere stata scelta anche quest'anno, tra i ventotto food blogger partecipanti al prestigioso Contest: “Pasta Mozzarella e Pummarola. Un viaggio essenziale”, organizzato da “Le Strade della Mozzarella”.
Dalla bella notizia, il mio mantra è stato:

"Essenzialità vuol dire digeribilità, salute, ma anche gusto, concentrazione dei sapori, pensieri moderni, essenzialità nella presentazione del piatto, pensiero".

E quindi,

un pensiero all'estate, quella catturata per tempo in un barattolo di pomodori, quella della mozzarella di bufala mangiata a morsi, quella dei limoni d'Amalfi, della brezza dal mare e del sapore salino delle cozze, pensieri raccolti nella semplicità di un piatto di vermicelli, da assaporare su questa musica.

Ed ora la ricetta

perché come la poesia, non è di chi la scrive ma di chi gli serve. (di chi se ne serve)

Ingredienti per 2 persone:

140 g di Vermicelli di Gragnano I.G.P. Pastificio dei Campi

50 g Mozzarella di bufala campana DOP

100 g d’acqua di governo della Mozzarella di bufala campana DOP

250 ml di “Pacchetelle” di pomodori gialli, “Pomod’oro a pacchetelle L’Orto di Lucullo”

500 g di cozze fresche

il succo di mezzo limone sfusato d’Amalfi

la buccia di un limone verde sfusato d’Amalfi

olio extravergine d’oliva q.b.

uno spicchio d’aglio

pepe in bacche di Sichuan q.b.

sale dolce di Cervia q.b.

Procedimento

In un tegame dai bordi alti, soffriggere per pochi istanti, in olio extra vergine d’oliva, uno spicchio d’aglio. Aggiungere le cozze pulite con cura e lavate, coprire e cuocere fino a che i mitili non saranno aperti.

Tenendo da parte l’acqua delle cozze, alla quale si aggiungeranno le bacche di pepe intere, sgusciare i mitili: metà delle cozze, tenerle da parte mentre la restante dovrà essere ridotta in crema tramite un frullatore ad immersione.

In un’ampia padella di materiale spesso, far insaporire appena in un fondo d’olio evo, uno spicchio d’aglio, dopodiché appena avrà rilasciato tutti i suoi profumi, levarlo dalla padella, aggiungere le “pacchetelle” di pomodori gialli, salarle pochissimo e cuocere un paio di minuti a fiamma alta.

Intanto, l’acqua per la cottura dei vermicelli, addizionata con l'acqua di governo della mozzarella, sarà stata portata al bollore, sarà stata salata e saranno stati calati i vermicelli.

Trascorsi cinque minuti al massimo di cottura, si scolano i vermicelli con un forchettone e si portano nel tegame col sugo di pomodori, dove nel frattempo, si saranno aggiunti un paio di mestoli d'acqua bollente delle cozze infusa con le bacche di pepe che intanto, nell'infusione, avranno rilasciato l'aroma.

Terminare la cottura aggiungendo con un mestolino, l’acqua delle cozze bollente ed ancora l’acqua di governo della mozzarella, mescolando il contenuto del tegame.

A fine cottura mantecare, aggiungendo un paio di cucchiai di crema di cozze, le cozze sgusciate intere, il succo di mezzo limone e spegnere la fiamma.

Mettere nei piatti fondi per servire, finendo con fiocchetti di crema di cozze, una grattugiata di buccia di limone verde e una generosa grattugiata di mozzarella gelata, come fosse neve.