Tartellette con namelaka e uva rosa di Pisticci caramellata

 

La mia ricetta per il primo concorso di cucina e pasticceria  “A ME PIACE FICOTTO” organizzato in collaborazione con gli Chef dell' Unione Regionale Cuochi Lucani e con la Food blogger Teresa De Masi scattigolosi.com, ideato per valorizzare i prodotti dell' Azienda Terravecchia di Giovanni Ancona  terravecchiaproduce.com l'ho già inviata ed è il  "Cannolo aperto al Ficotto e suo caramello con Fico rosa di Pisticci caramellato" e  queste tartellette con l'uva rosa di Pisticci caramellata, costituiscono solo un omaggio alla bontà dei prodotti dell'Azienda Terravecchia di Giovanni Ancona.

Le "Tartellette con namelaka e uva rosa di Pisticci caramellata", sono dei semifreddi composti da una base di frolla all'arancia vaniglia, da  una semisfera di namelaka di cioccolato bianco e panna con un cuore di uva rosa di Pisticci caramellata.

Tutti gli elementi che la compongono, possono essere preparati in anticipo ed assemblati poco prima di essere consumati.

Per le basi di frolla:

• 125 g di farina 00 debole
• 60 g di burro
• 40 g di zucchero semolato
• 13 g di farina di mandorle
• un pizzico di sale
• 1 tuorlo d'uovo
• la buccia di un'arancia grattugiata (per me arancia vaniglia, una varietà dalla polpa dolce e dalla buccia molto aromatica)

 La namelaka dal blog di Pinella:

• 200 g di cioccolato bianco
• 2 g di colla di pesce (1 foglio)
• 125 g di latte
• 6 g di glucosio
• 250 g di panna fresca

Occorre ancora:

• Uva rosa di Pisticci caramellata dell' Azienda Terravecchia di Giovanni Ancona

Procedimento:

Per la namelaka: far fondere il cioccolato bianco al micro onde o a bagnomaria;
sciogliere il glucosio nel latte a caldo, unire il foglio di gelatina fatta ammorbidire per 10 minuti in acqua fredda e poi, strizzato;
aggiungere in tre volte, il latte caldo al cioccolato fuso, mescolando con cura, infine, aggiungere la panna fresca; ottenuta una crema omogenea, metterla una notte in frigorifero.
Il giorno successivo, riempire per metà le semisfere in silicone, poggiare un acino di uva caramellata e completare il riempimento con la namelaka, pareggiare le basi e metterle in freezer ad indurire.

Per le basi di pasta frolla: impastare a mano o in planetaria, tutti gli ingredienti, giusto il tempo che si assemblino. Sigillare l'impasto nella pellicola alimentare e conservare in frigo almeno un'ora. 

Trascorso questo tempo, stendere l'impasto e ritagliare delle basi aventi circa la stessa grandezza della circonferenza delle semisfere di silicone. Adagiarle su una placca da forno rivestita con la carta apposita e farle riposare in frigo una mezz'ora. Quindi, cuocere in forno alla temperatura di 140 - 150° C per quindici minuti circa oppure fino a quando cominciano a colorirsi. Farle raffreddare e conservarle in una scatola ben chiusa.  

Assemblare le tartellette, appoggiando una semisfera di namelaka, tolta dal freezer almeno un'ora prima di essere servita, su ogni base di frolla e guarnendo con un acino d'uva rosa di Pisticci caramellata.