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Tartellette alle noci e nocillo con namelaka e fichi caramellati

Per questa tartelletta ho usato una pasta frolla con un gusto particolare conferito dall'aggiunta di noci e  nocillo mio nell’impasto. 
Ho guarnito con una semisfera di namelaka semifredda e Fichi rosa di Pisticci caramellati Terravecchia  o in mancanza con fichi neri sciroppati. 

Ho trovato molto interessante l'abbinamento tra fichi caramellati, namelaka e frolla alle noci e nocillo.



La foto dai toni siderali, ben si intona con l'atmosfera di questa mattina.



Ingredienti per la frolla alle noci e nocillo
  • 110 g di farina 00 debole (W 170)
  • 55 g di burro morbido
  • 40 g di zucchero semolato (aromatizzato alla vaniglia)
  • 20 g di noci tritate
  • 1 tuorlo
  • 2 cucchiaini di Nocillo home made
  • un pizzico di sale fino
Semisfere di namelaka al cioccolato bianco dal blog di Pinella: 
  • 100 g di cioccolato bianco
  • 1 g di colla di pesce
  • 65 g di latte
  • 3 g di glucosio
  • 125 g di panna fresca 
Occorrono ancora:
Preparazione
per la frolla noci e nocillo:

in una ciotola o in quella della planetaria usando la foglia, mettere la farina ed il burro morbido e sabbiare, poi tutti gli altri ingredienti, lavorando velocemente fino ad ottenere una pasta ben amalgamata. Coprirla con pellicola trasparente e lasciarla riposare almeno un’oretta in frigorifero.
Togliere dal frigo, lasciare che l'impasto diventi lavorabile e foderare gli stampini per le cartellette.
Ho rimesso in frigo per una trentina di minuti prima della cottura. 
Ho fatto cuocere in forno ventilato per 20 minuti circa alla temperatura di 170°C.

Per la namelaka:
far fondere il cioccolato bianco al micro onde o a bagnomaria;
sciogliere il glucosio nel latte a caldo, unire il foglio di gelatina fatta ammorbidire per 10 minuti in acqua fredda e poi, strizzata; aggiungere in tre volte, il latte caldo al cioccolato fuso, mescolando con cura, infine, aggiungere la panna fresca; ottenuta una crema omogenea, metterla una notte in frigorifero.
Il giorno successivo, riempire le semisfere in silicone con la namelaka, pareggiare le basi e metterle in freezer.
Riprenderle dal  freezer almeno due ore prima del consumo.
Montaggio:

Ho pennellato i gusci di frolla con lo sciroppo dei fichi neri sciroppati, sopra ho guarnito con
Fichi rosa di Pisticci caramellati Terravecchia oppure coi fichi neri sciroppati e le semisfere di namelaka.
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Ubicazione: Napoli NA, Italia

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