Pizza di scarola con guscio di brisèe

La tradizionale pizza di scarola napoletana, si può preparare anche con un guscio di pasta brisèe.

Per la pasta brisèe:

• 300 g farina 00
• 150 g di burro freddo
• 90 g d'acqua fredda
• 10 g di zucchero
• 6 g di sale

Procedimento:

sabbiare farina e burro, unire gli altri ingredienti, aggiungendo l'acqua fredda poca per volta, lavorare brevemente e far riposare una trentina di minuti al fresco.
Non ho resistito ed un po' l'ho sfogliata, ma solo per qualche giro.

Per il ripieno di scarola:

• due cespi di scarole mondate e lavate
• n. 1  spicchio d’aglio
• peperoncino piccante
• olio di oliva e.v.o.
• olive nere di Gaeta denocciolate q.b.
• capperi di Pantelleria q.b.
• pinoli e passolina q.b.
• gherigli di noce q.b.

Preparare il ripieno si scarole: in un tegame alto, meglio d’alluminio o rame, versando in un fondo ’olio evo, lo spicchio d’aglio (volendo anche del peperomcino piccante),facendolo soffriggere appena, quindi eliminarlo, aggiungere le scarole pulite, ancora umide e farle stufare coprendo il tegame, poi scoprire e far asciugare l’acqua di vegetazione che si sarà formata; salare, unire le olive nere snocciolate, i  apperi, poi i pinoli, l’uvetta, le noci a pezzetti ed ultimare la cottura. Se serve, aggiungere ancora un filo d'olio, Far raffreddare. 

Preparare la pizza di scarola, stendendo la pasta brisèe, foderando una teglia ricoperta con carta forno (da 22 cm di diametro per me), coprire con la farcitura e coprire con altra sfoglia bucherellata.e cosparsa dìolio, Infornare alla temperatura di 160 - 180° C e cuocere per circa 30 - 40 minuti, fino a leggera doratura.

Gustare tiepida oppure una volta fredda.