La torta caprese bianca nasce come variante della più famosa caprese col cioccolato fondente. Anch'essa preparata con le mandorle e senza alcuna aggiunta di farina.
Ingredienti
250 g di mandorle pelate finemente tritate
200 g di zucchero semolato
200 g di buon cioccolato bianco
160 g di burro
N. 6 uova medie
N. 2 limoni bio (la buccia grattugiata di due ed il succo di uno)
N. 3 cucchiai limoncello
Preparazione
Montare le uova con lo zucchero fino a che si gonfino, triplicando in volume.
Intanto, sciogliere a bagno maria o nel microonde a bassa potenza, il cioccolato con il burro, mescolare e tenere da parte.
Aggiungere al composto di uova, aiutandosi con una spatola e con un movimento dal basso verso l'alto, il burro sciolto col cioccolato, il succo di limone filtrato, il limoncello e le bucce di limone finemente grattugiate. Unire infine le mandorle tritate.
Amalgamare delicatamente il composto e versarlo in una teglia dal diametro di 30 cm oppure in due tegliette, una da 22 cm e l'altra da 20 cm. Ho adoperato gli stampi svasati per pastiera.
Il dolce non deve venire troppo alto, ne' asciutto.
Il dolce non deve venire troppo alto, ne' asciutto.
Cuocere in forno ventilato già alla temperatura di 160° C per 25 minuti e poi alla temp. di 140° C per altri circa 25 minuti (fare la prova di cottura inserendo uno stecchino nel dolce, ne deve uscire pulito).
Sformare e guarnire con zucchero al velo e striscioline di bucce limone candito.
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