Passa ai contenuti principali

Linguine coi "polpetielli" affogati


Primo venerdì di quaresima, un piatto di mare, tradizionale.
Di solito sono spaghetti o vermicelli ed invece, ho scelto le linguine. 
Di solito sono "polpetielli veraci", ma in pescheria stavolta, ho trovato i "sinischielli", i polpetti con una fila di ventose per tentacolo (moscardini). 
I pomodorini, sono sempre quelli del "Piennolo, in conserva".
Un piatto completo, veloce ma gustoso, che fa da primo e da secondo.
Ricetta
a chi gli serve (cit.)

Ingredienti per 2 persone

  • 180 g di linguine o vermicelli di Gragnano 
  • n. 3 di polpetti da circa 100 g l'uno 
  • 300 g. di Pomodorini del piennolo del Vesuvio in conserva La Fiammante
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • n. 1 spicchio d'aglio
  • qualche foglia di prezzemolo fresco, se piace
  • peperoncino rosso piccante q.b.




Preparazione

Pulire e lavare accuratamente i "polpetielli", i polpetti veraci
In un bella padella con i bordi alti, far soffriggere nell'olio extravergine di oliva, lo spicchio d'aglio, un pezzetto di peperoncino piccante, quindi levarli, aggiungere i polpetti e far cuocere pochi minuti a fiamma bassa, fino a che cambino colore. 
Aggiungere i pomodorini e su fiamma bassa, lasciar cuocere una mezz'oretta, fino a ricavare un guazzetto, un bel sughetto. Aggiustare di sale.
Cuocere le linguine al dente e insaporirle nella padella coi polpetti.
Servire subito e consumare calde.


Etichette:
Ubicazione: Napoli, Italia

Commenti

  1. Valentinavenerdì, marzo 03, 2017

    ma sai che io li preferisco proprio con le linguine?
    e mi piacciono proprio col sugo bello tirato! me ne hai messo voglia, li chiedo a mamma per stasera 0:-)

    RispondiElimina

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Sciroppo di limone, arancia o mandarino

Nei mesi freddi c'è abbondanza di agrumi in giardino ed io le penso tutte per conservarli. In piena estate, ad esempio, scarseggiano i limoni, oltre ovviamente, le arance, i mandarini, i pompelmi. E allora, mi è venuta in mente quella santa donna di zia Carmela , quella della marmellata o confettura al microonde  quella che in piena estate ci prepara delle l imonate da manuale, dissetanti, con quel suo sciroppo  che diluisce nell'acqua minerale frizzante freddissima e serve con qualche cubetto di ghiaccio.  Mi sono subito adoperata (mi scuso per le bottigliette non proprio da food blogger) ed ecco la ricetta,  per chi se ne serve (cit.) : spremere il succo dell'agrume prescelto, ad esempio il limone; filtrarlo, pesarlo ed aggiungervi lo stesso peso, in zucchero semolato. Scaldare il liquido su fiamma moderata, facendo sciogliere lo zucchero, mescolando di tanto in tanto, senza protrarre troppo l'ebollizione.  Una volta raffreddato, travasarlo in b
6 commenti
Continua a leggere

Migliaccio dolce napoletano nelle due versioni

Il migliaccio dolce è una tipica preparazione napoletana del periodo di Carnevale.  In famiglia se ne facevano due versioni, una " classica " ed una coi “ capellini d'angelo ”, una pasta secca di grano duro tipo spaghettino, ma con un diametro minore. Recentemente il Dr. Giuseppe Viscardi mi ha scritto queste note sulle origini ed il significato del migliaccio, un dolce antichissimo: il migliaccio dolce viene preparato nell'anno solare, per la prima volta il 17 gennaio (Sant'Antonio Abate), giorno in cui, secondo la tradizione napoletana, finisce il tempo di Natale e comincia il Carnevale.  È un dolce carico di significati, apre e chiude una festa invernale per poi lasciar posto ad un altro dolce, la pastiera, fondamentalmente molto simile, ma che però, al posto della semola di grano duro ottenuta dal raccolto dell'anno prima, sostituisce i primi chicchi di grano (probabilmente ancor prima orzo) del nuovo raccolto.  Attraverso questi sapori
4 commenti
Continua a leggere

Zeppole di San Giuseppe al forno

Queste sono le zeppole di San Giuseppe al forno , che si preparano da tradizione napoletana, il 19  marzo, San Giuseppe , giorno in cui si festeggiano sia i Giuseppe che i papà. Zeppola al forno Zeppole di San Giuseppe al forno : Per la pasta bignè: ½ litro d’acqua ½ cucchiaino di sale 2 cucchiaini di zucchero 180 grammi di burro  300 grammi di farina 00 (non debole) 7-8 uova grandi Procedimento: 1)       mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)       quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)       fare asciugare velocemente l’impasto ( panade ) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)       togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due per volta, fino a completo
9 commenti
Continua a leggere