Il mezzanello lardiato è un piatto della tradizione
napoletana, troverete qui la ricetta originale col pomodoro, di insuperabile bontà.
Ma questo è il periodo della zucca, la “cocozza” nostrana e con un po’ di lardo
e la Pasta con la P maiuscola, quella della domenica, da spezzare a mano cercando di raccoglierne tutti i pezzettini, la "minutaglia", quella che resta tutta nel condimento alla base del piatto, che si gusta alla fine, come premio, ho approntato questa variante.
Questa è la ricetta,"che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve".
Ingredienti per due
persone
- 80 g di mezzanelli di Gragnano Pastificio dei Campi
- 500 g di zucca
- 50 g di lardo
- n. 2 pomodorini dal piennolo
- peperoncino piccante q.b.
- prezzemolo q.b.
- un cucchiaio di pecorino grattugiato
- uno spicchio d'aglio
Procedimento
Sbucciare, lavare
e tagliare a pezzetti, la zucca. Passare ad
“allacciare”, ovvero tritare finemente, il lardo a coltello, facendolo
diventare quasi come una crema e metterlo in una padella già calda a
sciogliersi; aggiungere l'aglio, un pezzetto di peperoncino, i pomodorini schiacciati,
infine la zucca; farla cuocere fino a che inizi a sfaldarsi, regolare di sale.
A parte, cuocere
i mezzanelli spezzati n acqua bollente salata, molto al dente, quindi ,passarli
nella padella con la zucca e terminare la cottura aggiungendo l’acqua di
cottura della pasta, se necessario.
A cottura
ultimata, spostare dal fuoco, aggiungere il pecorino e poi, un po’ di
prezzemolo tritato, ancora una spolverata di pecorino e consumare caldi e piccanti.
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