L'assoluto di piselli, la ricetta originale dello Chef Peppe Guida , la trovate registrata qui. Recentemente, lo Chef Peppe l’ha riproposto nelle sue seguitissime dirette Facebook “dalla quarantena ” dell’ Osteria Nonna Rosa di Vico Equense (Na), spiegando e dimostrando la preparazione del piatto passo per passo, accompagnando i followers quasi per mano e sempre col buonumore. E quindi, comprati i piselli freschi, ho provato a preparare anch'io l’ assoluto di piselli in versione vegana. Ingredienti per ogni commensale 50 g di pasta di semola di grano duro formato “orzo” 250 g circa di piselli freschi sgranati i loro baccelli un cipollotto novello fresco due cucchiai d’olio extra vergine d’oliva Preparazione Sgranare i piselli, lavarli, tenere da parte i baccelli, lavarli accuratamente. Cuocere i baccelli in acqua leggermente salata, fino a che diventino morbidi. Frullare e setacciare. In una larga pentola, far rosolare il cipollotto fresco, aggiungere i pis