Polpettine di pane vegane cotte nelle foglie di limone

Una ricetta antispreco, all'insegna del riciclo e degli insegnamenti dello Chef  Peppe Guida, per dare una nuova possibilità al pane di qualche giorno, agli avanzi di ricotta, di provola affumicata oppure di fior di latte di Agerola, a qualche noce sgusciata e all'acqua di limone, quella degli spaghettini all'acqua di limone e provolone delle colline vicane dello Chef Peppe Guida, preparando delle polpettine senza carne e senza uova cotte nelle foglie di limone, non trattate, prese dal mio giardino, perchè se in questo periodo di limoni non ce ne sono quasi più, di belle foglie ce ne sono in abbondanza.

E dunque, mettere a bagno il pane duro nell'acqua di limone, quando sarà ben imbevuto, strizzarlo per bene ed impastarlo con la ricotta, aggiungere una manciata di formaggi grattugiati, un pizzico di pepe, eventualmente un pizzico di sale. Formare le polpettine, al centro inglobare un pezzetto di provola o fior di latte ben sgocciolati e tenuti precedentemente in frigo, rotolarle nelle noci spezzettate e adagiarle nelle cocottine foderate con le foglie di limone lavate, asciugate e rivolte con la parte esterna verso l'alimento. Infornare per una decina o quindicina di minuti alla temperatura di 180°C. Si sprigionerà un aroma straordinario.
Mangiate calde, le polpettine riveleranno un bel cuore filante.